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八ヶ岳の手作りハムとソーセージ
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−こだわりのハムづくり− |
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 菊嶋雅彦 |
プロフィール | |
 大学では歴史を学びました。例えば「マルコ・ポーロ」は「なぜ、インド、東南アジア、中国、日本へ、命をかけた冒険にでたのであろうか？」。その答えはスパイスです。シルクロードは有名であるが、香料の道があったことをご存じでしょうか。ポーロはヨーロッパの肉文化を支える一級のスパイス肉桂（シナモン）、胡椒、ナツメグ、カーダモンを求め、東へ東へと旅を続けたのでした。スパイスには、ロマンがあります。
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4年間の修業を経て、1998年7月より萌木の村でアルバイトをしながら、独立開業の準備をはじめ、1999年1月より、現在の店をオープンしました。同年7〜9月念願の「食品衛生管理者資格」を取得し、すべて独りで、物づくりができる段取りができました。| ▲ 上に
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(ハム日和) 〒408-0002 山梨県北巨摩郡高根町村山北割1595-14 電話 0551-47-3786（ミナハム） ファクス 0551-47-4455 E-mail: ham-biyori@mt8.ne.jp |
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